Blancs en neige et soufflé au fromage : toutes nos recettes

Voilà un grand classique de la cuisine française qui impressionne toujours autant quand il arrive à table, gonflé et doré : une béchamel maison enrichie de jaunes d'œufs et d'un mélange d'emmental et de comté bien parfumé, allégée par des blancs montés en neige très ferme - le vrai secret d'un soufflé aérien - puis enfournée 40 minutes à 180°C dans un moule beurré. Le résultat est spectaculaire, à la fois croustillant en surface et fondant à cœur, avec ce goût de fromage intense relevé d'une pointe de muscade.

À servir immédiatement à la sortie du four pour profiter de toute sa splendeur éphémère, ce soufflé se suffit à lui-même avec une simple salade verte en accompagnement. On peut varier les plaisirs en remplaçant le comté par du beaufort, de l'appenzeller ou du pecorino pour un caractère encore plus marqué. Dans tous les cas, c'est le genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en petit événement.